Espuma de queso trufado de Oncala con tomates cherrys semisecos

Ingredientes para  4  personas:

• 330 ml de nata Cañada Real
• 100 g de  queso trufado de Oncala.
• 12 uds. de tomate cherry
• 330 ml de aceite de girasol
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Somontano del Moncayo
• Pimienta recién molida
• Sal
• Azúcar

ELABORACIÓN

1. Trocear el queso y triturar.
2. Calentar la nata sin que llegue a hervir y añadir el queso removiendo hasta su completa disolución.
3. Colar la mezcla  e introducir en un sifón. Mantener templado al baño maría.
4. Retirar el pedúnculo de los tomates (reservarlo para luego) y freírlos en aceite de girasol bien caliente hasta que se separe la piel.
5. Introducir inmediatamente en agua con hielo y retirar la piel.
6. Asar los tomates a baja temperatura con un poco de aceite, sal y azúcar.
7. Pasar los pedúnculos por un almíbar y secar durante 15 minutos junto a los tomates.
8. Para el montaje, poner un poco de espuma en un plato hondo, 3 tomates cherry con su pedúnculo crujiente encima y terminar con un golpe de pimienta y unas gotas de AOVE.

Receta: Javier Estevez