Ingredientes para 4 personas:
- 1 lengua de cerdo
- 1 butifarra “Tradición Tierra de Ágreda”
- 1 trufa negra de Soria
- Setas de cardo “Seta Setae”
- Pimienta en grano negra
- Laurel
- Cabeza de ajos
- Pimentón
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Somontano del Moncayo
- Sal
ELABORACIÓN
- Limpiamos bien la lengua y la cocemos en olla exprés durante 45 minutos o en cazuela tradicional hasta que esté blandita (aproximadamente 3 horas).
- Dejamos enfriar, pelamos y reservamos.
- Preparamos un escabeche y cocemos en él la lengua durante 30 minutos, dejamos reposar durante unas horas con la trufa rallada.
- Confitamos las setas de cardo en aceite de oliva virgen extra y unos ajos enteros con piel.
- Laminamos la lengua en frío a modo de fiambre.
- En el fondo del plato colocamos una base de setas, butifarra en rodajas muy finas y trufa sobre la que colocaremos la lengua laminada.
- Decoramos con hojas tiernas de achicoria.
Receta: Charo Val